1、泡蝦仁
首先,在泡發蝦仁之前最好先用清水沖洗一下,這樣可以使蝦仁更加乾淨衞生。在泡發乾蝦仁的時候要用温水浸泡,切記要用温水哦,如果水温過高就會破壞蝦肉的組織,而水温過低的話,泡發時間長、效果差。在準備好的温水中加入少許的食用鹽,待食用鹽充分溶解後,將幹蝦仁放入温水中,浸泡10-15分鐘即可。
2、攪拌餃子餡
把洗淨晾乾的蔬菜切碎,拌上適量食油,隨即把拌好的餡倒入,混合均勻即可。
3、和麪技巧
在1斤麪粉裏摻入6個蛋清,使面裏蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。