麻辣肥蛤帶湯的做法

麻辣肥蛤帶湯的做法步驟如下：

1. 準備食材：
- 肥蛤500克
- 生薑適量
- 大葱適量
- 麻辣調料（如辣椒粉、花椒粉）適量
- 蒜瓣適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 食用鹼水適量

2. 清洗肥蛤：
將肥蛤放入清水中，加入適量鹽和食用鹼水，浸泡30分鐘，讓肥蛤排除內外雜質，沙和泥沉澱。

3. 炒香調料：
平底鍋加熱，放入少許食用油，然後加入蒜瓣和生薑爆炒出香味。

4. 加入肥蛤：
將處理好的肥蛤加入平底鍋中，快速煸炒至肥蛤張口。

5. 倒入開水：
加入足夠的開水（約1.5升）煮開，水中放入大葱段和適量的鹽、雞精，大火煮20分鐘，直至肥蛤全部張口。

6. 調味：
加入麻辣調料，根據個人口味可增減。煮開後，嘗試湯的味道，加鹽和雞精調整口味。

7. 完成：
轉小火慢慢燉煮10分鐘，讓湯中更充分地吸收麻辣的味道。

8. 上桌：
將燉好的麻辣肥蛤帶湯裝盤，撒上適量的葱花和花椒麪，即可享用。

注意事項：
- 在燉煮過程中，記得多次翻動，以免粘底變焦。
- 肥蛤煮熟後時間不宜過長，以免肥蛤肉變硬。