清湯麻辣燙湯底的做法

清湯麻辣燙湯底是一道以清淡的鮮湯為基礎，加入辣椒和香料調製而成的特色菜品。下面是清湯麻辣燙湯底的做法：

材料：
- 雞骨架或豬骨架500克
- 洗淨的蝦皮或魚乾20克
- 姜塊3片
- 料酒適量
- 幹辣椒適量
- 花椒粒適量
- 香菜適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
- 鮮味醬油適量
- 白胡椒粉適量

步驟：
1. 準備雞骨架或豬骨架。如果喜歡更鮮美的味道，可以選擇雞骨架；如果喜歡更甜美的味道，可以選擇豬骨架。
2. 將骨架放入熱水中焯水，去除血水和雜質。
3. 撈出骨架，用清水洗淨，備用。
4. 取一鍋清水，放入骨架、洗淨的蝦皮或魚乾、姜塊和一些料酒。
5. 開小火煮沸後，撇去浮沫。
6. 將幹辣椒和花椒放入鍋中，煮10分鐘。
7. 將湯底調製好後，加入適量的鹽、雞精和鮮味醬油，調味至適口。
8. 最後，撒上適量的白胡椒粉和香菜即可。

根據個人喜好，除了雞骨架或豬骨架可以加入魚骨或海鮮殼類，還可以根據自己的口味調配不同的香料和調味料，使湯底更加豐富和口感更好。