鮮奶油蛋糕如何做的鬆軟 鮮奶油蛋糕不鬆軟是為什麼

1、做鮮奶油蛋糕要鬆軟的話要用低筋粉。中式糕點一般都用高筋粉。同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。

2、鮮奶油蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以説是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峯出現，盆中插根筷子不會倒下來即可。

3、蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟，用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖，冬天可以在隔水加熱一下打，能注意這些蛋白肯定會打發成功的。