1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉,有點象豬肉的五花肉,那樣才會有油氣,香,不然會幹巴巴的。
2、切成3釐米見方的塊,注意不能太小,那樣肉燉完就沒有味道了。
3、燒鍋開水,加一點點白醋,將肉下鍋焯2-3分鐘撈起。
4、大葱挽成結,姜塊排鬆,1-2塊八角,加新燒開水中,加入肉,用高壓鍋25分鐘,再用普通鍋燉半小時。
5、想要肉有味道就水開了再放肉,冷水放肉地話湯好一些而肉無味,做為家庭還是開水放肉比較實惠。
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精,放早了,破壞湯的鮮美。
7、最後不要忘了灑上一點香菜。