幹鍋牛肉的做法與配料

幹鍋牛肉是一道以牛肉為主料，配合多種調料和蔬菜炒制而成的美食。下面是幹鍋牛肉的經典做法和配料：

配料：
- 400克牛肉片（可選用牛裏脊肉或牛腩肉）
- 適量油
- 適量幹辣椒
- 適量蒜瓣
- 適量薑片
- 適量葱段
- 適量青紅尖椒
- 適量豆瓣醬
- 適量郫縣豆瓣醬
- 適量料酒
- 適量生抽
- 適量老抽
- 適量白胡椒粉
- 適量鹽
- 適量雞精或味精
- 適量花椒粉（可選）

做法：
1. 將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白胡椒粉醃製15分鐘，使其入味。
2. 將幹辣椒剪成段，放入幹鍋中，用中小火炒出香味並將辣椒炒至微黃，然後放入蒜瓣、薑片、葱段和青紅尖椒一同煸炒出香味。
3. 加入適量豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻。
4. 加入醃製好的牛肉片，快速翻炒，使牛肉變色，炒熟後蓋上鍋蓋燜炒2分鐘。
5. 打開鍋蓋，加入適量雞精或味精、鹽，翻炒均勻。
6. 最後可以根據個人口味加入少量花椒粉提香，繼續翻炒均勻即可。

温馨提示：
- 牛肉片醃製時可加少許料酒和生抽，可以增加牛肉的鮮美味道。
- 炒制幹辣椒時火候要掌握好，過火會導致辣椒糊掉而影響口感。
- 郫縣豆瓣醬是川菜的經典調料，可使幹鍋牛肉更具特色。
- 可根據個人口味增加或減少辣椒和豆瓣醬的用量，調整辣度。