川味牛肉麪做法與配料 怎麼做牛肉麪

1、主料：牛裏脊肉200克，麪條(標準粉)75克。

2、輔料：姜75克。

3、調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大葱10克。

4、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾。

5、姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

6、將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

7、整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時即可。

8、將鹽、味精、醬油、葱花拌勻，放入碗備用。

9、另起鍋，加清水煮滾，將麪條抖散放入鍋中。

10、待水再滾時，先舀半飯碗麪湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯即可食用。