做的麪食很硬怎麼回事 為什麼麪食做完之後很硬

1、發酵時間過長的原因：

發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性，麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣，現在家裏都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看着麪糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和麪用水的原因：

放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、放入時間的原因：

不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以放進去了。