1、原料:豆腐、海蝦。?配料:豆瓣醬、辣椒麪、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒。
2、豆腐與冷水一起下鍋,開後煮3-5分鐘,看到煮出的水是黃顏色的即可,涼後切成小塊備用。
3、?鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋,開後煮5-6分鐘,中途要撇去浮沫。
4、煮好的蝦撈出後放冷水中沖洗降温。
5、將不燙手的蝦剝皮去蝦線,與煮蝦的湯一起備用。
6、豆瓣醬、辣椒麪(辣椒麪是自制的:幹辣椒用乾布擦乾淨,然後放料理機裏打碎即成)。
7、花椒、八角、葱、姜、蒜。
8、油温放花椒、八角,小火炒香、顏色發暗後撈出。
9、然後放入葱、姜、一大勺豆瓣醬,繼續小火炒香。
10、最後放入適量的辣椒麪,趕快的劃拉幾下,防止辣椒麪焦糊顏色發黑,要用最小的火芯操作。
11、倒入煮蝦的湯,湯底留渣棄之。
12、大火煮開後,加入切成小塊的豆腐,大火煮開後轉中火燒煮至豆腐都脹大發胖。
13、湯汁也減少一半時,加入蝦仁、大蒜片、料酒,拌勻繼續加蓋中火煮至收汁即可。