1、準備牛後腱、大葱、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜麪醬。
2、牛後腱切成大塊，放入清水中浸泡8個小時，2小時換一次水，把殘餘的牛血泡出來，這樣能減小腥味，牛腱子發白後撈出洗淨。
3、牛腱子冷水下鍋，加入適量葱段、薑片，再倒入一大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撈出血沫後用熱水沖洗一下，放在盤子裏晾乾。
4、醬牛肉的靈魂就是“醬”，加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續炒香，然後加適量食鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻後大火煮開。
5、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜麪醬攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮2~3個小時。如果家裏有高壓鍋，可以倒進高壓鍋裏，上氣後壓40分鐘就可以了。
6、時間到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能夠輕鬆扎穿，説明已經熟了，就可以關火了。牛肉不能煮太長時間，不然失去大量水分，縮水嚴重。
7、滷熟的牛肉先不要吃，放在滷汁裏浸泡一晚上，這一點很重要。醬牛肉好吃的祕訣就是“三分滷七分泡”，滷只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，並且更加酥爛。
8、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調一碗蘸汁，蘸着吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不必外面賣的差。
哇咔範
