鹹蛋黃怎麼炒起沙 簡單美味蛋黃明蝦起沙做法

1、先將明蝦開背，挑出蝦線。明蝦入鍋煎至全熟，兩面金黃後倒出。

2、接下來就是處理鹹蛋黃咯，那如何做才能讓鹹蛋黃炒得又沙又細，還不會粘鍋呢？先把鹹蛋黃蒸熟，再切碎（切得越碎越好哦），最後用刀背碾壓，鹹蛋黃能更細膩，也不會粘到砧板上。

3、處理好的鹹蛋黃，放入三到四成的油温，記住哦，不要去翻炒，而是慢慢的攪，這樣鹹蛋黃才能越來越細膩。

4、這一步很關鍵哦，調味要在下原料之前就完成！鹹蛋黃裏稍稍放一點點的鹽，加一點點白糖，攪勻一下。

5、明蝦再倒入到鹹蛋黃中，火開大一些，翻拌一下，鹹蛋黃就均勻地裹在每隻明蝦上咯。完成。