怎麼讓滷菜更入味 如何讓滷菜更入味

1、直接的方法是肉厚個大的一起滷，薄的個小的一起滷，不同肉類分開滷，這樣才能更好的掌握鹽度，避免鹹淡不一。

2、肉厚個大的提前醃製入味（用香辛料（打碎）和鹽，均碼在肉上6小時左右，去腥提香），再與肉薄的一起滷時（肉厚的先下鍋滷，按比例加鹽，），肉溥個小後下鍋滷製（不加鹽了）鹽味就一致了。

3、決定滷菜味道的核心是火候，火候也很關鍵，如果剛剛滷斷生，香味肯定不夠，滷軟點更容易入味，並且關火在滷水裏泡30分鐘更入味。