1、首先我們需要準備原料，薑末、葱末、泡椒末、幹辣椒、乾花椒，當然也少不了我們的主角——黃辣丁。
2、把宰殺好的黃辣丁洗淨，放入碗中，加入料酒、薑片、鹽，抓勻，醃製10分鐘。鹽是為了調味就不多説，料酒和生薑是我們去腥的“兩大法寶”，讓黃辣丁裏面的腥味無所遁形。
3、配菜的選擇因人而異，只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以，我選擇的是木耳和豆芽。將木耳和豆芽涼水下鍋，放入少量的食鹽，水開後，焯制3分鐘就可以撈出來，鋪到盤底了。放鹽的目的是為了，讓我們配菜的色澤變得更明亮，更有食慾。
4、鍋中放適量植物油，加入幹辣椒段、乾花椒，不斷翻炒，熗鍋爆香。然後放入薑末、蒜末、泡椒末，繼續翻炒，炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、炒好底料後，放入適量清水（水不要放的太多，不然會沖淡香味），煮至水開，裏面的料渣撈出。然後下入醃製好的黃辣丁，加入生抽、十三香、鹽進行調味，開中小火煮制8分鐘。
6、為了提升整道菜的辣味和色澤，加入青紅二荊條，繼續煮制1分鐘。然後出鍋時放入適量的雞精提鮮。
哇咔範
