1、茄子洗淨切成食指粗長條,到上適量幹澱粉用手抓勻;
2、油温7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸,等茄條金黃時開大火猛炸以下,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份;
3、香菇泡發後切成小片,其他佐料切蓉備用;
4、鹹魚幹用水洗淨抹乾,撕成小片和2片生薑,放入炸茄子的油鍋裏炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油,放入做法3、4裏處理好的所有材料小火炒香;
6、最後加入茄條翻炒均勻,加入沒過茄子一半的高湯(水),煮幾分鐘入味以後,加適量糖、鹽、老抽調味調色,少許水澱粉勾薄芡、撒上葱花即可。