羊柳釀鵝肝配鵝肝汁 羊柳釀鵝肝配鵝肝汁做法

1、主料：羊裏脊200克、鵝肝150克

2、輔料：節瓜100克、番茄50克、柿子椒50克、洋葱(紅皮)35克、紫菜(幹)50克、土豆(黃皮)25克、百里香5克、黃油30克。

3、調料：小葱15克、紅葡萄酒35克、白酒10克、鹽3克、胡椒2克。

4、羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃製半小時左右。

5、鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋葱末、幹葱末。

6、再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁。

7、將鵝肝在羊柳上塗滿一層後，用紫菜包住，以青葱絲封口。

8、用煎盤略煎定型，然後放入烤箱，烤至所需成熟度，取出。

9、柿子椒、胡蘿蔔改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味。

10、土豆球炸熟至色金黃。

11、用少量黃油炒香洋葱末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥。

12、攪拌化開後加入鹽、胡椒調味，即成鵝肝汁。

13、羊柳切去兩頭後裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁。