川菜大廚教你炒糖色的技巧 川菜大廚教你炒糖色的竅門

1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。

2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然後倒會油缸裏，用鍋內殘留的餘油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

3、糖入鍋後，用炒勺推着糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續小火推炒，成醬紅糖色狀即可。