1、先將雞、排骨、乾貝洗淨入鍋燒沸，撈出瀝乾。
2、温水洗淨雜質。
3、鍋中加足量清水，放入老母雞、豬骨、乾貝，姜塊、葱段略拍散一同放入，調入適量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持湯麪微開。(火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃)
4、將雞胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用紗布包好。
5、撈起湯料，將雞蓉放入清湯中，旺火加熱攪拌。
6、湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。
7、將清湯過濾掉雜質。
8、再次倒入鍋中，將雞蓉放入清湯中，繼續加
9、熱攪拌。
10、3次過濾雜質後，盛出清湯靜置片刻，沉澱。
11、慢慢析出清湯即可。
12、將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發。
13、入沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，撈隨即出瀝水。
14、白菜心用刀修整齊，理順放在湯碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，舀入清湯 ，點綴枸杞。
15、上蒸鍋，用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯，再用清湯過一次。
16、清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
哇咔範
