1、食材：雞蛋（帶皮約55克）4個、牛奶40克、細砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、將所有材料都準備好，黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先將四個雞蛋的蛋白蛋黃分離開來，盛蛋白的盆子要無水無油。
4、乾淨大碗中先倒入40克牛奶，然後倒入40克的玉米油，用打蛋器充分的攪拌均勻乳化它，變成均勻的白色液體。
5、然後篩入35克的低筋粉，再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器畫Z型將麪粉和液體充分的拌勻，不要畫圈，畫圈容易起筋。
7、最後倒入剛才分離出來的蛋黃，蛋黃可以兩個兩個的放，每放兩個蛋黃就Z字型的拌勻
8、接下來開始打發4個雞蛋清作蛋白霜吧，40克細砂糖要分三次往裏加。第一次加是要等到蛋白打發成這樣魚眼泡的形狀時加入1/3的細砂糖，然後打發。
9、打發的蛋沫變得細膩些後再加第二次細砂糖，之後再打發一會加第三次。
10、一直打發到從蛋白霜裏提起打蛋頭，能夠拉出彎鈎即可。仔細看下，就是盆子里拉出來的是這樣的小彎鈎的狀態，不是短小的尖角。如果打到小尖角就會有點硬了，蛋糕卷容易開裂。如果你掌握不好這個度，打到能拉出大彎鈎也是可以的。
11、之後舀入1/3的蛋白霜到蛋黃麪糊裏，先用切拌。
12、再用翻拌手法拌勻。
13、繼續舀入1/3蛋白霜重複這個過程，之後將拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜裏，繼續切拌+翻拌拌勻。
14、拌勻的蛋糕糊應該是刮刀上滴落的麪糊痕跡不會馬上消失的狀態。
15、28x28cm的正方形烤盤內提前鋪好油布，將蛋糕糊倒進去。
16、正確的蛋糕糊是有流動性的，所以左右輕輕晃動烤盤，讓蛋糕糊能夠將四個角落都填滿即可。
17、烤箱提前175度預熱好，之後放中層，烤19-20分鐘即可（大家烤箱温差不同這個時間和温度僅供參考）
18、烤好的蛋糕卷拿出來儘快脱模，我用的油布所以需要用脱模刀先將四周劃一劃然後帶着油布拿出來倒扣在油紙上。如果用的油紙並且有多出來的部分就可以直接拎着油紙將蛋糕體脱模了。
19、如果你要正卷，就是拿出來以後正面朝上放到晾架上放涼即可（表面等一會後蓋上油紙防止表皮風乾）。如果要捲毛巾卷，那麼就將脱模出來的蛋糕倒扣到一張油紙上，等到涼到手温後揭開背面的油紙或者油布後就是毛巾底了。
20、涼到手温後的蛋糕片四周，有不規則的地方可以先切掉方便過會卷卷兒。
21、因為是捲毛巾底，所以芋泥要塗抹在蛋糕的正面上，儘量抹均勻一些，四個邊邊可以留出少許空隙。
22、然後用擀麪杖和底部墊的油紙協助，將蛋糕慢慢的捲起來就可以了。這步可以看視頻操作，卷好以後需要帶着油紙先定型15-20分鐘，怕它散開的可以給油紙貼個透明膠封住。
23、定型後的蛋糕卷就不會散開了。如果你包裹的是淡奶油，需要放進冰箱冷藏半小時以上定型，我卷的芋泥所以室温放置即可，塗抹也是沒弄中間高的一塊那樣了。因為想卷出來的內餡兒樣子不同，塗抹時候的樣子也會有差別。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散開，表面也沒有開裂痕跡的。我這個毛巾卷卷好後，最右邊那個位置是用脱模刀劃開蛋糕體四周時候不小心劃破的，覺得不好看切掉就可以了。按你的喜好將蛋糕切成段後就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好記，但如果你想烤出來的蛋糕卷更厚一些，也可以換成小五卷，即所有配方改成50克這樣。説它容易也容易，説難也難，無非就是打發蛋白，烘烤細節還有擀卷時候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷，多多練習還是有必要的。
26、這裏發一下芋泥的做法，配方是荔浦芋頭一個，牛奶150克左右，白糖30克左右，煉乳20克，黃油30克，紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋頭蒸熟後攆成泥，平底不粘鍋燒熱後放入30克的黃油先融化呈液態。倒入剛才碾壓的芋泥進去，接着倒入150克左右的牛奶，然後是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據你的口味靈活調整分量了。
28、然後是30克左右的白糖和20克左右的煉乳調味，大家用的芋頭大小不一樣，所以白糖，牛奶煉乳這些都是根據你的口味靈活調整分量了。
29、翻炒到芋泥變成這種淡紫色並且很順滑的膏狀就可以了。這個芋泥炒好後可以做很多美食，如果要塗抹用的，就炒得水分多些，如果是團成團包餡兒就水分少些。
哇咔範
