1、原料:淨母雞1只(750克)。生薑2片,葱結2根,白醬油適量,料酒適量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。
2、淨母雞洗淨,去頭、腳、爪,切成8塊(2腿、2翅、4塊雞身)放在大碗裏,加入白醬油、料酒、花椒、薑片、葱結,醃漬l小時。
3、鍋置旺火上,下花生油,待油九成熱時放入醃漬好的雞塊,炸3分鐘改用小火炸至皮變色,熟透即成。