自制酸菜魚 自制酸菜魚的做法

1、原料：草魚、醃酸菜、鹽、料酒、澱粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、雞精、香菜，香料。

2、魚頭魚骨和魚片洗淨分開裝碗，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右；

3、酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊備用；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎備用；

4、熱鍋上油，油熱後，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香；

5、倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開；水量要能沒過全部魚骨魚片還稍多，放入香料增味；

6、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽，白糖，胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

7、將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後，用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。