自制酸菜竅門 小炒酸菜做法

1、將洗乾淨的芥菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。

2、在乾淨的鍋裏面放入半鍋水，燒開。然後將曬蔫後的芥菜放到開水中燙到斷青。小心不要燙着。

3、將燙後的菜，放到一個乾淨玻璃容器/罈子/盆中；然後往鍋裏的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之後，倒入放入芥菜的容器中。

4、將容器做好密封，為了避免菜發生腐爛，注意：水要沒過芥菜；容器一定要乾淨、無油；可以使用稍重的東西壓在容器上面，將容器放置於陰涼處三到五天左右即可。

5、把酸菜洗乾淨，晾乾水分。朝天椒切碎。蒜切粒。鍋中油燒熱，放入朝天椒和蒜粒爆炒。放入酸菜，翻炒均勻。加入適量食鹽。加入少量水，加蓋，燜到水收幹。起鍋。