1、聞。如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆。處於黴變早期的大米,異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生黴變:因米粒潮濕,粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,可看到米粒顯得毛糙不光潔。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸,局部水分凝結,米粒潮濕,稱為出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成團。