1、準備五花肉、大葱、生薑、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油、黃酒。
2、做紅燒肉，一定要用帶皮五花肉，不帶皮口感會差很多，而且還少了膠原蛋白。豬皮上有一些殘留的豬毛，可以把鐵鍋燒熱，豬皮放在上面蹭一蹭，等豬皮變焦黃就可以了。
3、豬毛有一些腥味，而且豬皮下還有汗腺，都會影響紅燒肉的味道，提前把豬皮燒一下，能去異增香。用鋼絲球把豬皮擦洗乾淨，切成麻將塊，放進清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時，可以去除肉中殘留的血水，進一步去腥。
4、炒鍋里加入適量清水，五花肉冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，開大火煮5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
5、另起鍋，倒入少量油，下入焯過水的肉塊，小火煸炒一會兒，把肉裏面的肥油都炒出來，把多餘的豬油倒出來，可以留着炒菜，特別香。
6、五花肉變得顏色金黃後，加入葱姜、八角、桂皮、香葉炒香，加一把冰糖炒出糖色，給肉塊上色，加入適量生抽、老抽，翻炒均勻。
7、倒入一碗黃酒，攪拌均勻後蓋上蓋子，大火煮開，小火繼續煮40分鐘，把豬肉燉爛。然後加入適量食鹽，開大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，撒上葱花點綴，紅燒肉就做好了。
哇咔範
