豬耳凍做法 怎樣做豬耳凍

1、食材：豬耳朵2片、八角4個、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、醬油1碗，葱、姜、蒜頭各適量。

2、把豬耳朵去毛洗淨後，直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮一下，時間不要太久，一般幾分鐘就夠或者直接把生豬耳用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮淨毛和油。

3、把去毛和油脂的豬耳朵切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽葱姜。取高壓鍋，放入豬耳朵兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裏晾涼後就結成凍了。

4、如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾汁感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。