1、要用感官指標來對糯米粉進行挑選:色澤潔白,無發黴變質的現象,無異味。口味嫩滑、細韌、不磣牙。
2、在糯米麪中摻入大米麪的現象比較普遍,有的竟將大米麪冒充糯米麪出售,用大米麪年糕冒充糯米麪年糕出售。所以我們可要擦亮我們的火眼金睛了,讓大米麪無所遁形。
(1)色澤:糯米粉呈乳白色,缺乏光澤,大米粉色白清亮。
(2)粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒細。
(3)水試:糯米粉用水調成的麪糰,手捏粘性大,大米粉用水調成的麪糰,手捏粘性小。