1、把剝好的大蒜在淡鹽水中浸泡一夜。把泡好的大蒜撈出控去水分，晾乾，晾乾，晾乾，重要的事情説三遍。準備醃蒜的材料：食鹽40克，花椒1茶勺，八角1個。喜歡帶顏色的放適量醬油我不喜歡很重的顏色，所以就放了少許生抽。將第3步的材料加適量清水燒開，然後放涼備用。取一個乾淨無水無油的罐子，把大蒜放到瓶中，再倒入晾好的湯。密封后，放入冰箱冷藏保存。兩個月之後就即可食用。
2、嫩蒜頭切除根部並洗淨，冷水浸泡12小時，期間換幾次水，去除蒜頭的辛辣味。把泡好的蒜放到大容器裏晾乾，醃蒜的容器洗乾淨晾乾，最好用小罈子或者罐頭瓶子，如果沒有也可以用樂扣盒子。把醬油、葱姜花椒大料、清水放鍋裏熬至開鍋，關火，把浮沫漂出去，放味精，待湯涼透。把晾乾的蒜放到晾乾的容器裏，把晾好的湯倒進去。做好放到冷藏裏，可以儲存很久，每次拿的時候一定用沒有水的勺子或者筷子，進去水了容易變質。
3、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。將蒜頭洗淨，瀝去水分。將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
哇咔範
