好吃的鹹菜做法及推薦 推薦好吃的鹹菜做法

1、醃瓜是將越瓜縱向對切後，將中間的籽挖除，再經過鹽漬而成，沒有經過太陽照射，呈現淺綠色，顏色比冬瓜較深一點，口感像是未成熟、較硬的美濃瓜。

2、醬瓜是常曬於屋檐瓦楞上、廣場的醬菜，做法是將醃瓜加以日曬，呈金幣黃色，並經過水洗步驟，最後再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調醬汁醃漬。擁有經典的古早風味，常被用來燉瓜仔肉、燉肉或蒸蝨目魚、做甕仔雞。

3、醬冬瓜。將80～100公分長的冬瓜切成1圈圈的環狀，再削皮並將籽挖除，切成3或4等份，並排入發酵桶，通常先以鹽醃漬，再用較為清澈、含有醬油及發酵菌的醬汁發酵1～2星期，口感會變得較為軟爛，發酵後能擁有獨特風味，吃起來回甘，比蔭瓜清爽，可用來煮排骨湯，讓湯頭較不油膩。

4、菜心。將花椰菜的莖削皮後，切成長方形或正方形，再經過鹽、醬油醃漬，通常會再調味成辣味，口感爽脆、類似小黃瓜。醬菜店所賣的菜心通常呈現綠色，有別於市售罐頭因經過加熱過程而呈現褐色。