鮎魚燉茄子怎麼做

鮎魚燉茄子是一道經典的川菜，下面是具體的做法：

材料：
- 鮎魚1條（約500克）
- 茄子2個
- 薑片3片
- 蒜瓣3瓣
- 青紅椒各適量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 糖適量
- 鹽適量
- 生粉適量
- 雞精適量
- 葱花適量
- 香菜適量
- 食用油適量

步驟：

1. 鮎魚去鱗、去內臟，洗淨，切段備用。茄子洗淨，去蒂，切段；
2. 熱鍋涼油，下魚塊煎至兩面金黃，撈出備用；
3. 鍋中留底油，放入薑片和蒜瓣爆炒出香味；
4. 加入茄子段炒至變軟；
5. 加入少許糖，調入料酒和生抽，翻炒均勻；
6. 加入煎好的魚塊，再加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮15分鐘左右；
7. 檢查魚熟嫩，湯汁濃稠時，加入鹽、雞精調味，翻炒均勻；
8. 裝盤前將澱粉勾芡，撒上葱花和香菜點綴即可。

鮎魚燉茄子做起來比較簡單，口感鮮美，營養豐富。根據個人口味的不同，可以適量調整配料的比例和調味料的用量。