1、主料:紅薯300克、鹹蛋黃4個。
2、輔料:植物油少許葱花少許。
3、鹹蛋黃4個,上鍋蒸15分鐘左右。
4、蒸熟的鹹蛋黃晾涼後用勺子背壓碎,放在篩子裏面碾壓,過篩更細膩,有助於均勻地裹在紅薯上。
5、紅薯去皮切條,鍋內燒開水,放入紅薯煮至稍軟(紅薯不要完全煮熟,後期還要翻炒,太熟就爛了)。
6、撈出紅薯控水備用。
7、鍋內倒少許植物油,中小火,倒入鹹蛋黃末翻炒(如果你的鹹蛋黃不太鹹,這一步可以放少許鹽。)。
8、炒到鹹蛋黃末出現泡沫。
9、倒入紅薯條翻炒,讓鹹蛋黃末均勻地裹在紅薯上。
10、撒上少許葱花,出鍋裝盤。