涼拌白肉的做法四川 涼拌白肉的做法

1、五花肉400克，窩筍100克，芹菜50克，姜、葱、蒜適量，花椒粒少許，醬油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少許，芝麻香油10毫升，雞精少許。

2、準備姜、葱、蒜。姜去皮切絲、葱洗淨切成葱花、蒜去皮搗成蒜泥。

3、窩筍去皮切片，芹菜洗淨，斜刀切片。

4、將五花肉放入鍋內，加入薑片、花椒粒，加水淹過肉，開中火，加蓋，大約煮15分鐘。

5、開蓋，用筷子能戳穿肉皮，關火，將五花肉撈入裝有涼開水的大碗中。

6、浸涼後切成薄片，一定要薄、均勻。

7、鍋內另加清水煮開，將切好的肉片再放入開水中煮1分鐘，煮掉表面的油脂。

8、將肉片撈入裝有涼開水的大碗中，過涼。再濾幹水撈入一個大碗中。

9、在大碗中放入窩筍片和芹菜片，再加入醬油、醋、白糖、蒜泥、葱花、薑絲、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、雞精拌勻，裝盤。