酥糖的做法和配方 酥糖的的烹飪方法

1、材料：杏仁片300克、熟白芝麻25克、水23克、水麥芽50克、細砂糖30克、二砂50克、鹽1克。

2、將杏仁片以150度烤熟後，加入熟白芝麻轉低到100度保温備用。

3、水+水麥芽+細砂糖+二砂及鹽通通放入鍋中，開火煮至滾之前都不要攪動。

4、用温度計測量温度，煮到138度時熄火，加入保温的杏仁片及白芝麻攪拌均勻，讓材料均勻的與麥芽糖將混合。

5、趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中擀平，趁温熱時切塊成適當大小。

6、等温度變稍涼後(微温但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟。