1、兔肉洗淨、斬塊,加入料酒、鹽、生抽、澱粉、蛋清拌勻,放置15-20分鐘,時間越長,味道也更佳。
2、在醃製兔肉的過程中,準備好湖南椒、小米辣節,薑絲、蒜瓣、小葱段。
3、鍋中加油,燒熱至六七層,加入兔肉,炸致六七層熟撈出瀝乾備用,此時兔肉表皮焦酥。
4、鍋中加油,加入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、薑絲、小葱段炒香,再加入準備好的辣節炒香。
5、加入高湯、放入兔肉,煮10多分鐘,待汁濃稠,加入香油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖調味。
6、鍋中加油燒至七八層熱,倒在放有新鮮花椒的兔肉上即可。