1、番茄燉牛腩,食材準備：牛腩，土豆，番茄，葱姜。做法：番茄、土豆去皮切塊；牛肉洗淨切塊，冷水下鍋，加葱、姜、料酒煮開，撇去浮沫，撈出洗淨。鍋內放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味；放番茄塊炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油，翻炒均勻後加適量開水，煮開後轉小火，蓋蓋燜煮1小時，最後倒入番茄塊和土豆塊，加適量鹽再燉10分鐘至土豆軟爛即可。
2、鮮蝦雞翅煲，食材：蝦，雞翅，玉米，胡蘿蔔，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣醬。做法：先準備好醬汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺黃豆醬+半勺黑胡椒粉，鮮蝦洗淨去蝦線；雞翅洗淨劃幾刀，分別煎至兩面金黃備用；胡蘿蔔、土豆切滾刀塊，玉米切成小塊；鍋中油熱後，爆香葱薑蒜，加1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔、土豆、玉米翻炒1分鐘，然後放入雞翅、蝦，均勻地倒入醬汁，再加500ml啤酒，及沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜煮15分鐘，最後大火收汁撒葱花、芝麻即可。
3、紅燒排骨，食材準備：排骨，葱花，薑片，蒜末。做法：排骨剁成段，加薑片冷水下鍋，焯去血水，撈出洗淨備用；鍋內放油，葱薑蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至兩面金黃；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽翻炒均勻，放適量水，幾塊冰糖，大火煮開轉小火燉煮30-40分鐘；最後放入適量鹽雞精調味，大火收汁，起鍋撒芝麻和葱花即可。
4、玉米排骨湯，食材準備：排骨，玉米，胡蘿蔔，山藥，葱姜，做法：先將胡蘿蔔、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，玉米切小段；備用。排骨冷水下鍋，加薑片、料酒焯水撈出；鍋中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一會，鍋中加水，放入胡蘿蔔、山藥、玉米燉40分鐘，最後加點鹽再煮幾分鐘即可出鍋。
5、清蒸鱸魚，食材準備：鱸魚，葱，姜。做法：鱸魚處理好之後清洗乾淨，切段魚頭和魚尾，魚身從魚背骨中間切斷，再把魚肉切成梳子狀，不要全部切斷；魚肉處理好形狀之後，加料酒和生薑，醃製10分鐘去腥；魚肉擺盤，在切開的魚背位置擺放小米辣，均勻撒上葱薑絲，冷水上鍋蒸7-8分鐘，蒸好的魚，夾掉葱姜，再放入新的葱薑絲，加入蒸魚豉油，再淋入熱油即可。
6、青椒肉絲，食材準備：裏脊肉，青椒，蒜末。做法：先調個料汁：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、澱粉1勺、少量雞精、清水攪拌均勻；辣椒切絲，裏脊肉切絲，加入1勺料酒，半勺老抽，適量澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘；鍋中放油，放肉絲炒至變色盛出備用；鍋底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一會，加入肉絲，放入料汁，翻炒收汁即可。
7、肉末豆腐，食材準備：嫩豆腐，肉末，葱，姜，蒜，小米椒。做法：葱薑蒜分別切碎，小米椒切小段，豆腐切小塊，加一點鹽放入水裏浸泡，這樣炒的時候不容易碎；肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻，醃製備用，鍋中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒變色，加入豆腐，放適量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、適量鹽，大火燒開煮5分鐘，最後淋入水澱粉大火收汁，放葱花和小米椒點綴。
8、手撕椒麻雞，食材準備：3個雞腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒。做法：雞腿去骨，冷水下鍋，加料酒、薑片、葱段煮開後，轉中火煮10分鐘，燜5分鐘，煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡5分鐘，口感更好，然後撕成條狀；料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，澆入熱油，再加1勺生抽、1勺蠔油、2勺花椒油、1點白糖、1點鹽，澆一點煮雞腿的湯，攪拌均勻，調好的料汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘左右，雞肉入味即可。
9、辣子雞丁，食材準備：雞胸肉，葱薑蒜，幹辣椒。做法：雞胸肉切小丁，幾點薑片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺胡椒粉、1勺澱粉、少許鹽，抓勻醃製20分鐘，鍋中倒適量油，比炒菜的油多一點，油温六成熱放入雞丁，煎炸至金黃撈出，待油温升高再復炸一分鐘。鍋內放油，放入蒜末花椒，幹辣椒炒香，倒入雞丁翻炒均勻，加入白芝麻，撒葱花翻炒均勻。
10、幹鍋菜花，食材準備：菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，線椒，洋葱，郫縣豆瓣醬。做法：花菜去掉根部，用菜刀沿莖部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切絲，備用；五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入辣椒、洋葱炒出香味；倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量糖和鹽，翻炒均勻，撒芝麻出鍋即可。
11、糖醋里脊，食材準備：豬裏脊，雞蛋，番茄醬，玉米澱粉。做法：豬裏脊切粗條狀，加1勺料酒、1勺鹽、小半勺白胡椒粉、1個雞蛋攪勻，醃製20分鐘；醃好的肉裹上玉米澱粉，鍋熱倒油，油温7成熱，放裏脊肉炸4分鐘後撈出，再復炸1分鐘變金黃色撈出；調料汁：1勺生抽、1勺澱粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄醬、3勺清水攪勻，鍋裏留一點油倒入料汁，煮沸濃稠後，倒入炸好的裏脊肉翻炒均勻，撒白芝麻即可。
12、白灼大蝦，食材準備：蝦，葱姜。做法：鮮蝦洗淨去蝦線，處理乾淨；鍋內放水，加葱段、薑片煮至沸騰，放入大蝦，加1勺料酒、1勺鹽煮熟；煮好的蝦可以過一下冰水，肉質更加有彈性。調個蘸料：蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖，攪拌均勻。
13、酸湯肥牛，食材準備：金針菇，肥牛，葱薑蒜，小米椒。做法：金針菇洗乾淨去根；肥牛卷沸水焯燙撈出；鍋中放油，葱薑蒜爆香，倒入黃椒醬炒出香味，加適量水，放少許鹽，水開後，先放入金針菇煮至入味，撈出放入碗底；再在鍋中倒入肥牛卷，煮熟後撈出倒在金針菇上；最後撒上葱花和小米椒，再澆點熱油即可。
14、奧爾良烤翅，食材準備：雞翅，姜蒜，奧爾良調料粉。做法：雞翅劃兩刀洗淨，放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奧爾良調料粉抓拌均勻，醃製4小時，或者提前醃製1晚；依次擺入烤盤，放入預熱好的烤箱200度20分鐘，取出刷一層醃料，繼續烤至金黃。（放入空氣炸鍋也一樣）
15、宮保雞丁，食材準備：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、幹辣椒。做法：先調個料汁：2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺糖+1勺澱粉，適量清水，攪拌均勻，雞胸肉切丁，加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺澱粉，適量鹽，醃製10分鐘，鍋中放油，倒入雞胸肉炒變色，盛出備用；放入葱蒜、幹辣椒，1勺豆瓣醬炒出紅油；放入胡蘿蔔丁炒2分鐘，最後倒入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻，淋上料汁，撒點花生米大火收汁即可。
16、鮑魚紅燒肉，食材準備：五花肉，鮑魚，冰糖，葱，姜，八角。做法：鮑魚清理乾淨內臟，清水洗淨後，在表面劃上十字花刀；五花肉切塊，加葱姜、八角、冰糖，冷水下鍋，煮沸撇去浮沫，撈出擦乾水分；鍋中不放油，放五花肉煎出豬油，煎至微焦盛出；鍋內放冰糖炒出糖色，再放五花肉翻炒上色，加葱姜、八角炒出香味，加生抽、老抽、料酒翻炒上色，最後加熱水煮開，轉中小火燉40分鐘，再加入鮑魚煮10分鐘，最後大火收汁，出鍋撒點葱花點綴即可。
17、魚香肉絲嗎，食材準備：豬裏脊，青紅椒，木耳，胡蘿蔔。做法：先將食材全部切絲，豬肉絲里加1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉、1點鹽抓勻，醃製10分鐘；調製魚香汁：2勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+1勺澱粉+半碗水，攪拌均勻；鍋內放油，放入肉絲翻炒變色盛出，再倒入葱蒜炒香，加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；最後倒入青紅椒，胡蘿蔔，木耳炒至斷生，放入肉絲，倒入魚香汁，炒勻出鍋即可。
18、蠔油生菜，食材準備：生菜，蒜末，葱絲。做法：生菜洗淨後，焯水撈出，擺盤；葱段切絲擺在生菜上；鍋內放油，加少許蒜末炒香加2勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和2勺水攪拌均勻，淋在生菜上即可。
19、玉子蝦仁，食材準備：日本豆腐，蝦仁，青豌豆。做法：大蝦洗淨去蝦線，加鹽、料酒抓勻醃製備用；日本豆腐從中間切段，再擠出切成0.5cm左右的薄片，均勻地擺在盤底；將蝦仁一次擺在日本豆腐上面，再放一顆青豌豆點綴；水開後上鍋，大火蒸至蝦仁變色即可，大約三五分鐘；最後用生抽、水澱粉熬一個濃濃的芡汁，澆上即可。
20、油燜大蝦，食材準備：蝦，葱，姜，蒜。做法：調醬汁，2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄醬+半碗清水攪拌均勻；油熱放葱薑蒜爆香，放蝦炒至變色，倒入調好的料汁翻炒均勻；蓋上蓋子，小火燜2分鐘，大火收汁，出鍋前撒葱花即可。
哇咔範
