1、水煮牛肉
（1）在牛肉片中放調料、濕澱粉、蛋清攪拌均勻;
（2）將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，葱切絲;
（3）油鍋中放入豆瓣醬、花椒、葱絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;
（4）將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。
2、祕製燒排骨
（1）排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;
（2）排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;
（3）加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入葱、姜、幹辣椒、八角、草果;
（4）轉小火，燉40分鐘
（5）排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
3、幹鍋鯽魚
（1）鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀，杭椒和小紅椒切小粒花椒、葱花、薑末、蒜末。
（2）鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用），大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸。
（3）炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出，倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要。
（4）下入薑末、蒜末、葱花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老乾媽）炒製片刻，放入鮮醬油和糖煸炒一會。
（5）將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可，出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃了。
哇咔範
