饒平綠豆糕的做法 饒平綠豆糕如何做

1、食材：綠豆1斤，糯米0.5斤，白砂糖0.5斤，黑芝麻50g。

2、綠豆泡24小時，使豆皮裂開浮上水面，期間記得換水，以免餿了。用水多漂幾次，去皮。上鍋蒸20分鐘，熟後用鍋烘乾，打磨成細粉。

3、還是去皮後的綠豆，也可直接買現成的。

4、糯米洗淨，小火炒熟，也打磨成細粉。

5、最難最煩的一步，試了三次才成功。糖和水以2:1的比例下鍋煮開（冷水煮哦），馬上離火，用筷子順時針不停攪拌，使之慢慢散熱，變得粘稠，門呈白色（象豬油）。晾涼之後使用。

6、黑芝麻炒熟磨碎，加白糖攪拌均勻，做餡。

7、綠豆粉和糯米粉均用細篩過濾（一定不能省），混合一起，加入糖漿，搓捏均勻，不能有凝固的細粒，才可以用。

8、用潮汕糕仔特有的印模（上下空的圓桶形有雙耳），放在豆粉上，中間捅個小窟窿，倒入芝麻餡，在上面再倒入豆粉，用花形印模壓緊，雙手執圓桶雙耳垂直拉起，使糕仔成型，再拿起花形印模，即成。