1、食材:蠶豆500克、鹹菜100克、食用油適量、鹽適量、生薑適量、味精適量。
2、新鮮去皮蠶豆500克,去掉外面的厚殼,用剪刀在每隻蠶豆的底部剪上一刀。
3、自制鹹菜100克,取出待用,鹹菜以青菜醃製的為佳。
4、鐵鍋燒乾水分,放入適量的食用油,再放入一些生薑。
5、倒入鹹菜和新鮮蠶豆,開始用中火爆炒2分鐘,在炒時可放入少量的水。
6、加入少量的水和鹽,用大火煮開,再調至小火,煮5分鐘,直至蠶豆肉質爆裂。
7、待蠶豆完全爆裂後,加些味精,再略燒一下,一份鹹菜燒蠶豆便做好了。