醃鹹菜鹽的比例是多少 醃鹹菜鹽的比例是啥

1、醃鹹菜鹽的比例為：醃製鹹菜用鹽量最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤。最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。

2、如果是快速醃製鹹菜，果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。