1、把香葱、姜切成細絲備用、薑絲的量可以多些,提味。
2、展開豆腐乾卷,分切成長約10公分的段,再切成細約1-2毫米的絲。
3、切好的豆腐乾絲立即泡入清水中輕輕漂洗。
4、再換一兩次水,漂洗浸泡至水清澈。
5、將生抽、糖、海米倒入小鍋中。
6、加入清水。
7、調料用小火煮開後,再煮兩三分鐘後關火降温備用。
8、另備一大鍋,加入足量清水,煮開後立即放入豆乾絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙一次。撈出豆乾絲控淨水份,碼在深盤中。放上葱薑絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可。