1、將螃蟹在流水下用小刷子刷洗乾淨;
2、將螃蟹去腮、心和胃,斬成大塊,切面粘少許幹澱粉;
3、炸鍋油燒至7成熱下螃蟹,炸金黃撈出瀝油;
4、炒鍋放菜油,幹辣椒段,花椒粒,薑絲(比炒菜多一些)、葱段、蒜瓣炒香,加幹鍋醬,紅油豆瓣醬各1勺(剁碎)小火炒出醬香味,加少許白糖,一品鮮,炸好的螃蟹、雞粉炒均,出鍋前加香菜點綴即可。