滷煮的做法及配料 滷煮的具體做法及配料

1、材料：火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克；調料：燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊；蘸料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。

2、火燒的製作：400克普通麪粉加適量的温水，和成稍硬的麪糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。

3、滷煮料湯的製作：

豬腸用豆麪、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。

豬肺要用清水灌洗乾淨，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。

另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火滷至熟。

北豆腐切約1釐米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味。

烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。

香菜洗淨切段。

芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。

蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。

將火燒撈出切井字塊，放在碗底。

豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。

豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜。