1、八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
3、將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克，進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。
4、接着把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入葱段、薑片調料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麪醬40克)。
5、滷製豬下貨需要用醋進行反覆搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。
6、一般豬下貨滷製40分鐘即可完成，接着冷滷6小時即可食用。
哇咔範
