滷牛肚的做法及配料 如何做滷牛肚

1、材料：牛肚400克、紅椒1個、韭黃100克、姜10克、蒜瓣10克、香菜葉3克、葱10克、芝麻5克。

2、調料：滷包1個（幹辣椒5克，紅椒2克，大料2克，香葉2克）醬油30克、香油5克，冰糖5克、陳皮2克、醪糟20克、鹽5克。

3、將牛肚內部的薄膜去除，再用清水清洗乾淨後，切大塊；姜去皮清洗乾淨後，切片；蒜瓣去皮清洗乾淨；韭黃擇洗乾淨後，切段；葱去皮清洗乾淨後，切小段；香菜葉清洗乾淨備用。

4、鍋置火上加入適量清水煮沸，再放入牛肚塊汆燙至熟透，撈出瀝乾水分。

5、淨鍋置於火上，加入適量油燒熱，放入薑片、蒜瓣和葱段爆香，再放入牛肚塊、和滷包、醬油、香油、冰糖、陳皮、醪糟和足夠的清水，煮約1個小時。

6、另起一個鍋置火上，放入適量清水煮沸，再放入韭黃段汆燙至熟透撈出，瀝乾水分再鋪於盤底。

7、將熟牛肚撈出，放至稍稍涼後切條，裝入盛有韭黃盤中，最後淋入少許滷汁、用紅椒絲，香菜葉，瓦工撒點芝麻點綴即可。