水雲冷麪 水雲冷麪的做法

1、主料：水4碗、海帶1條、柴魚片(明太魚片)50克、紅花面100克、水雲80克、山藥40克、姜泥1/4茶匙、即食紫菜5克、淡色薄鹽醬油1大匙、蘋果醋1茶匙、糖1大匙。

2、首先製作柴魚高湯。先將海帶用乾布輕輕擦拭乾淨，再用剪刀剪成小段，然後放入清水中浸泡一夜，取出海帶，留下海帶水。

3、把海帶水放入鍋中煮開，再放進柴魚片，蓋上鍋蓋後熄火，燜3分鐘；接着用紗布濾出湯汁即成柴魚高湯。

4、將水雲用清水浸泡10分鐘，再用冷開水洗去鹽分，瀝乾備用。

5、山藥去皮，磨成泥糊狀；調味料和1杯柴魚高湯混合，煮開放涼成醬料；即食紫菜在開水中泡3分鐘，漲開後瀝乾水分待用。

6、將面放入沸水中煮熟，撈出浸入涼水，並輕輕搓揉，隨後瀝乾，盛入碗中。

7、將水雲、即食紫菜盛入另外一個盤子裏，接着淋上山藥泥及姜泥，配紅花面及醬料蘸食。