發酵乳是酸奶嗎 發酵乳和酸奶的區別

發酵乳是酸奶中的一類品種，但和酸奶有着本質的區別。兩者區別如下：

1、概念不同。發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、原料不同。發酵乳：乳和乳製品；酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、種類不同。發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。