益生菌可以做酸奶嗎 酸奶的成功發酵是需要什麼

1、不行，要做酸奶，有兩種菌是必不可少的。這就是“嗜熱鏈球菌”（英文代號為S）和“保加利亞乳桿菌”（英文代號為L）它們雖然對人體有保健作用，但是因為不能在人體定植，所以不是益生菌。所謂益生菌，是通過改善宿主腸道菌羣平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。乳製品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳桿菌（代號為A）和雙歧桿菌（代號為B，其中包括多個品種），還有一些乳酪乳桿菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。這些菌種經過長期篩選，經過科學研究，證明保健作用比較強，而且有可能在體內定植。

2、因為單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差，或者它們生存條件苛刻，很難保證用製作普通酸奶的方法發酵成功。比如説，雙歧桿菌（B）是厭氧菌，它們非常嬌氣，只要一見氧氣就會死亡，而一般發酵方法很難完全避免氧氣。因此，為了保證做出來的酸奶味道和口感令人滿意，通常都會將各種益生菌與S和L這兩個“常規”菌種混合搭配使用。目前最常見的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。

3、酸奶的成功發酵是需要是什麼：

將原料奶及容器作滅菌處理。原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分。足夠數量的乳酸活菌發酵劑。温度恆定（最佳發酵温度為40℃～45℃）。一定的發酵時間（一般發酵時間為6－8小時）。