炭燒酸奶和普通酸奶有什麼區別 炭燒酸奶和普通酸奶區別是什麼

1、首先炭燒酸奶與普通酸奶相比，炭燒酸奶似乎風味獨特、口感細膩、顏值出眾。其實，這是製作工藝不同導致的。普通酸奶是把生牛乳或乳粉經過殺菌，然後添加菌種直接發酵而成的，而炭燒酸奶則通常是將生牛乳先經過一段時間的加熱，然後再添加菌種進行低温長時間發酵。

2、然後所謂的“炭燒酸奶”呈現出來的咖啡色則主要就是在發酵之前先在原料牛奶中加入一定量的糖，之後再經過95℃以上的高温長時間烹煮。而這個獨特的褐色就來自於過程中發生的“美拉德反應”，“炭燒”也由此得名。不過雖然兩者口味還有製作工序都不一樣，但他倆同屬於風味發酵乳，炭燒酸奶從營養價值上來講，並不比普通風味發酵乳高。