1、食材:麪粉約200克、雞蛋2個。
2、將麪粉2大湯勺(約200克)盛在一碗中,然後邊倒水邊用筷子攪拌均勻。不要一下子將水倒碗中,避免積麪疙瘩。
3、當面成稠的麪糊狀時,停止倒水,然後用筷子像絞打雞蛋一樣地絞打,將麪糊用勁地在碗中絞打均勻後,最少放置10分鐘以上醒面。
4、將湯鍋中放半鍋水(大約3大碗),開火,待快開水時(大響),將面再絞打幾下,然後放點水,將絞面(略有面筋)用筷子挑開成面水和麪筋混合狀。
5、待水開後,將挑開的面水和麪筋邊倒邊用筷子在鍋中順時針(順一個方向)攪,筷子要不停地在鍋中攪,直到碗中的面水和麪筋倒完為止。
6、然後,將雞蛋2個磕打在碗中,用筷子絞打均勻,然後,待湯鍋滾開的狀態下,開始將雞蛋倒在鍋中,用筷子攪拌均勻。
7、然後,待鍋再次煮開後1分鐘,可以關火。好喝又營養的雞蛋麪穗湯就做好了。
8、注意事項:在麪糊絞打好後,醒面的時間可以長一些,1小時~4小時以上都可以的。在面水和麪筋倒鍋中熬製時,煮的時間可以長一點,2~3分鐘即可,雞蛋到鍋中後滾開就行,不易多煮。