炒血鴨的正確方法 炒血鴨的做法

1、取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；

2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；

3、生薑洗淨，切成1.2 釐米見方的薄片；

4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切成1.2 釐米長小段；

5、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；

6、乾紅辣椒斜切成0.9 釐米長條；

7、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

8、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；

9、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

10、見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。