味淋是什麼 味淋有哪些用途

1、味醂俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。

2、味淋用途

（1）燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。

（2）燉滷：到一份混合醬油三份，燉滷食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。

（3）煮湯、面：加本品於湯中，約佔總量5%-10%可使麪條Q度增加，湯頭鮮美。

（4）蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃製品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。

（6）烘焙：可使皮薄、組織鬆軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。