1、牛心,清理乾淨,周圍白色的東西不喜歡可以切掉。
2、切片後用清水浸泡半小時左右,控幹水分。
3、放入幹澱粉和酒去腥。十分鐘左右。
4、切好葱薑蒜。
5、鍋裏倒入適量油,燒熱以後微微起煙時倒入牛心滑散,不要炒透,出鍋。
6、鍋裏放油大火燒開,倒入葱薑蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味時放入牛心,倒入醬油、鹽、雞精,大火翻炒幾下,出鍋裝盤。